Kremowy waniliowy sernik na kruchym spodzie z dodatkiem migdałów i jabłkowymi różami. Masa serowa jest moją ulubioną bazą do różnego rodzaju serników, można eksperymentować z dodatkami, polewą lub spodem :)
SKŁADNIKI:
(sernik o średnicy 20 cm)
KRUCHY SPÓD MIGDAŁOWY
100 g mąki pszennej
50 g zmielonych migdałów
30 g cukru pudru
110 g masła, zimnego
1 żółtko
MASA SEROWA
800 g twarogu, zmielonego trzykrotnie
3/4 szklanki cukru
4 jajka
100 g śmietanki kremowej
nasionka z 1 laski wanilii
łyżeczka mąki pszennej
JABŁKOWE RÓŻE
1 jabłko (najlepiej mocno czerwone)
pół szklanki wody
pół szklanki cukru
POLEWA KARMELOWA
pół szklanki cukru
150 ml śmietanki kremowej
Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Wszystkie składniki posiekać w malakserze, do połączenia (lub nożem, a potem krótko wyrobić). Wykleić ciastem dno tortownicy, ponakłuwać widelcem i schłodzić przez około pół godziny.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni, piec spód przez około 20 minut, do zezłocenia.
Przygotowujemy masę serową: ser ucieramy z cukrem za pomocą rózgi kuchennej. Dodajemy po jednym jajku, ucierając po każdym dodaniu. Dodajemy śmietankę i nasionka wanilii, mieszamy do połączenia. Na koniec wsypujemy do masy łyżeczkę mąki pszennej i łączymy z resztą masy.
Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 150 stopni, na gorący podpieczony spód wylewamy masę serową. Sernik pieczemy w 150 stopniach przez godzinę, aż brzegi i wierzch sernika się zetną.
Po upieczeniu studzimy całkowicie i chłodzimy przez noc w lodówce.
Przygotowujemy jabłkowe róże: W garnuszku zagotowujemy wodę z cukrem, gotujemy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż płyn zgęstnieje i powstanie syrop cukrowy. Jabłko kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na cienkie plasterki. Gotujemy je w syropie cukrowym przez około 2 minuty. Wyjmujemy z syropu, osuszamy. Odkładamy na później.
Przygotowujemy polewę karmelową: cukier wsypujemy do garnuszka z grubym dnem, umieszczamy nad dużym ogniem i czekamy, aż powstanie ciemnobursztynowy karmel (nie mieszając!). Gdy karmel nabierze odpowiedniego koloru, ostrożnie wlewamy śmietankę (uwaga, będzie wybuchowo!), cały czas mieszając, aż powstanie lśniący sos. Lekko studzimy. Polewamy schłodzony sernik lekko ciepłą polewą.
Przygotowujemy jabłkowe róże: jeden plasterek układamy na blacie, przykrywamy 2/3 jego powierzchni kolejnym plasterkiem (tak, aby tworzyły linię prostą), powtarzamy tę czynność kilkukrotnie (im więcej plasterków tym większa będzie róża), a następnie zwijamy cały pasek w rolkę. Powstałe róże układamy na wierzchu sernika.
Smacznego :)
nasionka z 1 laski wanilii
łyżeczka mąki pszennej
JABŁKOWE RÓŻE
1 jabłko (najlepiej mocno czerwone)
pół szklanki wody
pół szklanki cukru
POLEWA KARMELOWA
pół szklanki cukru
150 ml śmietanki kremowej
Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Wszystkie składniki posiekać w malakserze, do połączenia (lub nożem, a potem krótko wyrobić). Wykleić ciastem dno tortownicy, ponakłuwać widelcem i schłodzić przez około pół godziny.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni, piec spód przez około 20 minut, do zezłocenia.
Przygotowujemy masę serową: ser ucieramy z cukrem za pomocą rózgi kuchennej. Dodajemy po jednym jajku, ucierając po każdym dodaniu. Dodajemy śmietankę i nasionka wanilii, mieszamy do połączenia. Na koniec wsypujemy do masy łyżeczkę mąki pszennej i łączymy z resztą masy.
Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 150 stopni, na gorący podpieczony spód wylewamy masę serową. Sernik pieczemy w 150 stopniach przez godzinę, aż brzegi i wierzch sernika się zetną.
Po upieczeniu studzimy całkowicie i chłodzimy przez noc w lodówce.
Przygotowujemy jabłkowe róże: W garnuszku zagotowujemy wodę z cukrem, gotujemy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż płyn zgęstnieje i powstanie syrop cukrowy. Jabłko kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na cienkie plasterki. Gotujemy je w syropie cukrowym przez około 2 minuty. Wyjmujemy z syropu, osuszamy. Odkładamy na później.
Przygotowujemy polewę karmelową: cukier wsypujemy do garnuszka z grubym dnem, umieszczamy nad dużym ogniem i czekamy, aż powstanie ciemnobursztynowy karmel (nie mieszając!). Gdy karmel nabierze odpowiedniego koloru, ostrożnie wlewamy śmietankę (uwaga, będzie wybuchowo!), cały czas mieszając, aż powstanie lśniący sos. Lekko studzimy. Polewamy schłodzony sernik lekko ciepłą polewą.
Przygotowujemy jabłkowe róże: jeden plasterek układamy na blacie, przykrywamy 2/3 jego powierzchni kolejnym plasterkiem (tak, aby tworzyły linię prostą), powtarzamy tę czynność kilkukrotnie (im więcej plasterków tym większa będzie róża), a następnie zwijamy cały pasek w rolkę. Powstałe róże układamy na wierzchu sernika.
Smacznego :)
