Bezy idealne

Kto choć raz próbował upiec bezy, ten wie, że nie jest to prosta sprawa... To ja Wam teraz udowodnię, że nie taki diabeł straszny! Bezy to tylko dwa składniki: białko jaja i cukier. Możemy dodawać również inne, aby zmienić smak bezy, ale również takie, by poprawić lub zmienić ich strukturę. Zapraszam na trochę dłuższą notkę (dla wytrwałych ;)), w której postaram się jak najdokładniej opisać proces przygotowywania bez idealnych :) 

Po pierwsze: SKŁADNIKI.

Aby upiec bezy, wystarczą nam tylko dwa: białka jajek i cukier. Nie musimy dodawać nic więcej, ale możemy :) Oto kilka magicznych ingrediencji, które pomogą nam zmienić nasze bezy:

mąka ziemniaczana i sok z cytryny-do masy bezowej możemy dodać łyżeczkę skrobi i soku z cytryny (lub octu winnego), aby nasza beza była chrupka z zewnątrz i piankowa w środku.

sól-dzięki niej piana będzie bardziej stabilna

winian potasu-popularny w Wielkiej Brytanii, podobnie jak sól, pomaga utrzymać stabilność piany.

barwniki spożywcze-tylko te w żelu lub proszku. Wodne roztwory mogą zaszkodzić naszym bezom. Do czego służą, chyba nikomu nie trzeba tłumaczyć ;)

bakalie, orzechy, suszone owoce-nie należy przesadzać z ich ilością.

Po drugie: PROPORCJE.

Proporcje to klucz do idealnych bez. Sprawa jest bardzo prosta i nie można robić najmniejszych odstępstw. Stąd właśnie bierze się większość nieudanych bez-aby zrobić  dobrą, suchą bezę nie możemy zmniejszać ilości cukru. Bezy nie da się w żaden sposób 'odchudzić' ;)

Stosunek objętości cukru do białek to 2:1.

Po trzecie: CZAS I TEMPERATURA PIECZENIA.

Aby bezy były śnieżnobiałe, pieczemy je w jak najniższej temperaturze. Temperatura ta zależy od naszego piekarnika, musimy obserwować bezy podczas pieczenia i metodą prób i błędów dobrać idealną dla naszego piekarnika temperaturę. Ja piekę bezy zawsze w 90 stopniach.

Do pieczenia bez obowiązkowo potrzebujemy termoobiegu, tylko on zapewni równe rozchodzenie się temperatury wewnątrz piekarnika i odpowiednio wysuszy bezy. 

Czas pieczenia to minimum 45 minut (przy małych bezikach) i 1 h 30 minut przy dużych (np. Pavlova).

Poniżej przedstawiam podstawowy przepis na bezy.

Składniki:

1 miarka białek

2 miarki cukru 

szczypta soli

Piekarnik nagrzewamy do 90 stopni z termoobiegiem. Przygotowujemy miarkę (szklankę, słoik, lub pojemnik), wlewamy do niej białka. Przelewamy je do miski. Pojemnikiem po białkach odmierzamy dwie miarki cukru. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Gdy piana będzie sztywna, po łyżce wsypujemy cukier. Ubijamy na najwyższych obrotach miksera przez kilka/kilkanaście minut, aż masa będzie sztywna i błyszcząca. Przekładamy do rękawa cukierniczego. Wyciskamy bezy na papier do pieczenia w dosyć dużych odstępach. Pieczemy w 90 stopniach przez około godzinę, aż bezy będą suche. Studzimy w zamkniętym piekarniku.

Smacznego :)